Après notre premier city guide sur la capitale, Mexico, il nous a paru comme une évidence de continuer cette série avec la ville de Oaxaca. En effet, pour qui veut découvrir le pays, Oaxaca est une destination incontournable car comme diraient les Mexicains “Oaxaca lo tiene todo.” Todo? Il est indéniable que la capitale de l'État de Oaxaca possède une immense richesse historique, gastronomique et artistique et saura séduire tous les profils de voyageurs.

Dans cet article nous avons décidé de nous attarder sur une de ces facettes: sa gastronomie car la ville regorge de bonnes adresses et nous sommes convaincus qu' appréhender une culture passe aussi par sa cuisine! 

Nous vous avons donc préparé une liste (non exhaustive) de nos restaurants coups de cœur. Le service est continu dans la plupart de ces établissements, pensez toutefois à réserver surtout le soir car la réputation de Oaxaca n'est plus à faire et beaucoup de fins gourmets s'y donnent rendez-vous!

Restaurants (que l'on pourrait qualifier de “fine dining”)

• Casa Oaxaca. Un classique de Oaxaca, logé dans une magnifique bâtisse du XVIIIe siècle. Le chef Alejandro Ruiz natif de la région est devenu un vrai ambassadeur de la gastronomie de Oaxaca. Des saveurs délicates et un excellent service. Pensez à demander une table sur la terrasse au premier étage qui offre une magnifique vue sur l'arrière de la cathédrale de Santo Domingo.
  

• Los danzantes. Un autre classique de Oaxaca. Un charmant patio vous y attend. Peut-être une excellente option pour déguster la variété d'insectes cuisinés à la sauce locale? 

• Criollo. Le renommé Enrique Olvera (a la tête du restaurant Pujol à Mexico) et Luis Arellano sont les deux chefs derrière ce restaurant. Un peu en dehors du centre agité de la ville, vous y dégusterez un menu basé sur une cuisine locale et des ingrédients de saison.

• Crudo. Un tout petit restaurant du chef Ricardo Arellano qui fusionne à merveille les ingrédients locaux à ses recettes favorites du Japon.

• Origen. Son chef Rodolfo Castellanos est reconnu comme l'un des meilleurs chefs de Oaxaca. Sa cuisine de saison revisitée saura vous surprendre!

• Levadura de Olla. Assez récent sur la scène culinaire de Oaxaca, il est désormais considéré comme un des meilleurs restaurants de Oaxaca. Inspirée par la tradition culinaire ancestrale de son village natal San Mateo Yucutindoo, la chef Thalia Barrios García possède un talent incroyable pour vous faire découvrir un large panel de saveurs à partir d'ingrédients locaux.

• La cocina de humo. Fort de son succès,Thalia a ouvert un nouveau restaurant qui permet aux visiteurs de vivre une vraie expérience culinaire autour de grandes tables et de ces fameux “comales”, sorte de cuisinière à base de terre cuite, très répandue dans la gastronomie Mexicaine.

• Pitiona. Son chef José Manuel Baños y explore la cuisine moléculaire. Laissez vous surprendre par cette proposition inédite à Oaxaca et pour sa vue spectaculaire sur la cathédrale de Santo Domingo.

• Alfonsina. Alfonsina est un restaurant à part. Situé dans la maison natale de son chef Jorge León, le restaurant situé à l'extérieur de la ville non loin de l'aéroport, doit son succès à´incroyable talent de son chef (qui compte parmi ses mentors les meilleurs chefs mexicains) et au bouche à oreille. Une expérience culinaire unique et authentique qui allie à merveille la cuisine traditionnelle de la région à l'expertise d'un chef entraîné dans les meilleurs restaurants du pays.

• Boulenc. très réputé pour leur pain et leur pizza, allez-y les yeux fermés tout y est délicieux! Mention spéciale pour le banh mi, el pan dulce de miel y romero et le kéfir de betterave. Victime de son succès, vous devrez sûrement faire la queue, pensez à visiter l'annexe du restaurant pour y acheter leur pain et viennoiserie à emporter.

• PAN:AM. une excellente option pour déguster un vrai petit déjeuner à la Mexicaine: chilaquiles, huevos divorciados ou encore enfrijoladas et de délicieux jus de fruits frais dans un joli patio fleuri.

• Ancestral. De la même manière que PAN AM, ancestral propose de délicieux petits déjeuners ou déjeuners typiquement mexicains. Son charmant jardin vous donnera la sensation d'être loin de l'agitation du centre.

Pour conclure cet article sur la gastronomie de Oaxaca et prolonger l'expérience culinaire nous ne saurions que vous recommander d'explorer ses nombreux marchés et sa street food. Laissez vous guider par votre instinct et les locaux, ils vous mèneront sans aucune doute aux meilleurs stands!